17.04.2024 - 10:38
1 kg roter Rhabarber,
1 Packung Gelierzucker (1000 g) oder 1 Packung Gelierzucker Extra (500 g, 2:1),
etwas Vanillezucker
Rhabarber abwiegen, schälen und in kleine Stücke schneiden, mit dem Gelierzucker mischen. Wer‘s fein mag, püriert die Masse mit dem Pürierstab. Die Mischung am besten über Nacht stehen lassen. Nach der Ruhephase die Masse unter Rühren aufkochen. Bitte gut aufpassen! Sie brennt leicht am Topfboden an.
Je nach Angaben auf der Zuckerpackung nach 1 bis 5 Min. die Gelierprobe machen.
Dazu etwas Marmelade auf einen Teller geben und kontrollieren, ob sie bindet. Kurz vor Schluss den Vanillezucker hinzufügen. Dann die noch heiße Marmelade in saubere Gläser füllen und diese gut verschließen.
400 g Rhabarberstangen (vorbereitet gewogen),
150 g Mango (vorbereitet gewogen),
150 g rote Zwiebeln,
75 ml weißer Balsamico-Essig,
250 ml Apfelsaft,
1 EL Speiseöl (neutral, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl),
Zimt nach Geschmack,
etwas rote Currypaste,
250 g Gelierzucker Extra (2:1), z. B. von Dr. Oetker
Zur Vorbereitung die Rhabarberstangen vom Laub befreien, waschen und putzen, in etwa 1 cm lange
Stücke schneiden und 400 g abwiegen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, fein würfeln, 150 g abwiegen. Rote Zwiebeln ebenfalls schälen, fein schneiden, 150 g abwiegen. Essig und Apfelsaft abmessen und bereitstellen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten. Rhabarber, Mango, Essig, Apfelsaft, Zimt und Currypaste mit dem abgewogenen Gelierzucker im Kochtopf gut miteinander verrühren. Der Zucker darf nicht klumpen! Alles unter Rühren zum Kochen bringen, 5 Min. kochen. Abschließend sofort randvoll in vorbereitete saubere Gläser füllen und verschließen. Rhabarber-Chutney passt hervorragend zu Fondue und Käseplatte!